Enfrijoladas con pollo

Un platillo delicioso y rápido que puede prepararse en un dos por tres con ingredientes que casi todos tenemos en casa. Usa pollo del día anterior o compra la pechuga ya cocida si necesitas ahorrar tiempo.

A mis hijos se las preparo mínimo una vez a la semana, y es muy nutritivo.

Necesitarás

• ½ kilo de frijoles negros, cocidos
• 1/2 taza de cilantro 
• 1 trozo pequeño de cebolla
• ½ kilo de tortillas de maíz
• ¼ de taza de aceite
• 1 pechuga de pollo mediana, cocida y desmenuzada

• 1 lechuga romanita
• ½ cebolla, fileteada
• ¼ de queso fresco
• ¼ de taza de crema
• Sal, al gusto

Como lo prepararás?

1- Muele en la licuadora los frijoles negros junto con el cilantro y 1 trozo pequeño de cebolla, hasta formar una salsa espesa. Si le falta líquido, puedes agregarle un poco de caldo de frijoles.

2- Sofríe las tortillas en el aceite bien caliente, sin dorarlas. Pásalas por la salsa de frijoles y rellénalas con la pechuga de pollo.

3- Sírvelas recién hechas en un plato con cama de lechuga finamente picada. Adorna con cebolla fileteada, queso fresco y crema.

Simplemente quedan exquisitas! Espero las disfrutes mucho!

Con cariño, Vane